Nacho Viñau
EditorLa patata es uno de esos ingredientes clave en la gastronomía española. Está presente en platos icónicos que van desde la tortilla a los asados de carnes pasando como acompañamiento de cualquier plato con verduras. Y además, la mayor parte de nosotros la incluimos entre los alimentos saludables siempre que no estén fritas.
Lamentablemente, hoy venimos a aguaros un poco la fiesta porque parece ser que este tubérculo que tanto nos gusta no es tan saludable como todos pensábamos. A los estudios de la Universidad de Harvard sobre el efecto negativo que las patatas tienen en el azúcar en sangre se suma ahora John Scharffenberg, un médico estadounidense de 102 años experto en longevidad que vive en Loma Linda, en California.
Esta localidad en la que reside Scharffenberg es una de las seis zonas azules de todo el planeta, caracterizadas por tener una mayor esperanza de vida y un porcentaje destacable de personas centenarias. En concreto, la zona azul de Loma Linda cuenta con una esperanza de vida que es 10 años mayor que en el resto de Estados Unidos gracias a un estilo de vida activo y a una dieta que recomiendan que sea vegetariana.
El problema de las patatas
Aunque las patatas podrían parecer una hortaliza más, realmente no lo son. Según este médico centenario, este tubérculo "tiene un índice glucémico muy alto". ¿Y eso qué significa? Que después de comerlas, los niveles de glucosa en nuestra sangre ascienden rápidamente. Y esto se relaciona con más riesgo de enfermedades.
Durante el vídeo, el médico llega a comparar las patatas el helado, ya que el efecto que provoca este tubérculo en la sangre puede ser similar al que tiene este postre procesado cargado de azúcares libres. El experto en longevidad incluso asegura que tiene una amiga dietista que no toma patatas por esta razón.
Aún así, Scharffenberg asegura que todavía quedan muchos estudios por realizar para saber si las patatas son buenas o malas para la salud. Para este médico, "aunque esta hortaliza tiene un índice glucémico alto, también varía dependiendo de con qué las acompañes en la comida y cómo las prepares", sostiene. Además, asegura que "cada vez que se hace un estudio sobre patatas vemos resultados diferentes".
Seguramente, si acompañamos las patatas con alimentos ricos en fibra, como las legumbres o las verduras, su índice glucémico se vea reducido. Y esa fibra ayudaría a que los azúcares de las patatas tarden más en ser absorbidos. Por esa razón, este médico estadounidense centenario sigue tomando patatas, dado que es, junto al arroz, una de sus comidas favoritas.
Fotografías | Youtube, Freepik
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